La ferme de la Combe de Laisia est située aux Molunes à 40 km d’Oyonnax et à 1300 mètres d’altitudes dans les Hautes Combes du massif Jurassien (Côté Rousses). Cette ferme a été créée par François Laperrière qui a rapidement travailler ses champs en Bio avec des préceptes biodynamiques (en particulier sur son composte). Hugo, un jeune d'Arbois reprend petit à petit la ferme de Laisia entre 2015 et 2018. Ils gardent les principes du Bio, les 10 vaches de races Villars-de-Lans (race montagnarde en voie de disparition) et 5 Montbeliardes. Pour la fabrication du fromage le lait est chauffé au feu de bois dans des chaudrons en cuivre. La prise du caillé se fait avec des ferments lactiques indigènes naturellement présents dans le lait. Les fromages sont ensuite tirés à la toile de lin puis pressés dans des petits pressoirs verticaux. Affinage dans les caves naturellement fraîches et humide de la ferme.

Marbré de Laisia (fermier)

5,50 €Prix
Taille

    Iroma France

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