La fromagerie de la dent de l'Arclusaz est située à près de 1200 mètres d'altitude et à 40 km au nord-est de Chambéry dans le Massif des Bauges.

Cette ferme s'est transmise de génération en génération et aujourd'hui Patrice, Julien et Nicolas se répartissent les différentes tâches de la traite des vaches, de la culture en passant par la fabrication des tomes.

 

Ils élèvent une centaine de vaches (Montbéliarde, Abondance et Tarine). Pendant la période estivale les vaches pâturent dans des champs situés entre 1000 et 1200 mètres d'altitude dans le massif des Bauges. La traite se fait donc en altitude puis le lait est redescendu pour être transformé. La nourriture fournit aux vaches pendant l'hiver provient de la zone géographique de l'AOC.

 

L'affinage des tomes se fait en moyenne sur 45 jours.

Iroma France

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